Ingredientes
- 1 peça de costela de ripa (aproximadamente 6kg), sem osso
- 300g de bacon fatiado
- 2 calabresas médias
- 200g de cenoura picada em cubinhos pequenos
- 100g de azeitonas verdes picadas (sem caroço)
- 1/2 xícara (chá) de salsinha fresca picada
- Sal grosso ou sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Papel-alumínio (o suficiente para envolver bem a carne)
- Barbante culinário
Modo de preparo
Comece preparando o recheio: pique todos os ingredientes (cenoura, azeitona,calabresa, bacon e salsinha) e reserve.
Abra a peça de costela sobre uma tábua ou bancada limpa com a parte interna virada para cima. Tempere bem com sal e pimenta-do-reino por toda a superfície da carne. Se preferir, pode usar um mix de temperos secos para dar ainda mais sabor (como alho em pó, páprica defumada ou chimichurri).
Espalhe as fatias de bacon sobre a costela aberta, cobrindo o máximo possível. Em seguida, distribua a cenoura picada, as azeitonas e finalize com a salsinha.
Com cuidado, enrole a costela como se fosse um rocambole, apertando bem para que o recheio fique firme no centro. Amarre a peça com o barbante em várias voltas, para que ela mantenha o formato durante o cozimento.
Envolva completamente a costela em papel-alumínio. Dica: dê pelo menos três voltas com o papel para garantir que o calor fique concentrado e os sucos da carne não escapem.
Leve a costela ao forno preaquecido a 180 °C por 3 horas. Esse tempo vai amaciar a carne e fazer com que o recheio incorpore ainda mais sabor. Após esse período, retire o papel-alumínio com cuidado (vai soltar bastante vapor quente).
Volte a costela ao forno, agora sem o alumínio, e asse por mais 30 minutos ou até que fique bem dourada por fora. Esse passo final é essencial para formar uma crosta irresistível.
Para servir: retire o barbante com cuidado, fatie a costela e sirva com arroz branco, farofa e um vinagrete fresquinho.
💡 Dica especial: se quiser um toque defumado, leve ao forno com um pedaço de carvão limpo embrulhado em papel-alumínio, aberto no canto da assadeira. Vai lembrar o sabor do churrasco de chão!
🎬 Essa costela recheada é digna de filme!
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