Rendimento: 10 fatias
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 35 minutos
Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 3 bananas nanicas bem maduras (quanto mais maduras, mais docinhas e saborosas)
- 2 ovos inteiros
- 1/4 xícara de óleo de coco (ou azeite de oliva leve, se preferir)
- 1/2 xícara de uva passa
- 1/2 xícara de castanhas de caju picadas grosseiramente
- 1/2 xícara de farinha de aveia
- 1/2 xícara de farinha de amêndoas (ou substitua por mais aveia, se quiser baratear)
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional, mas dá um toque especial)
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma média (pode ser de bolo inglês ou redonda pequena) com óleo de coco e farinha de aveia.
- Amasse as bananas com um garfo até virar um purê. Reserve.
- Em uma tigela grande, misture os ovos, o óleo de coco e a essência de baunilha. Bata com um fouet ou garfo até ficar bem misturado.
- Adicione as bananas amassadas e incorpore bem à mistura líquida.
- Em seguida, adicione os ingredientes secos: farinha de aveia, farinha de amêndoas, canela e a pitada de sal. Misture até formar uma massa homogênea, mais densa e úmida.
- Acrescente as uvas passas e as castanhas de caju picadas, reservando um pouco para colocar por cima do bolo antes de assar. Misture delicadamente.
- Adicione o fermento por último, mexendo suavemente apenas até incorporar.
- Despeje a massa na forma e espalhe o restante das castanhas e algumas uvas passas por cima, para deixar o bolo bonito e crocante na superfície.
- Leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que o topo esteja dourado e firme ao toque. Faça o teste do palito: se sair limpo, tá pronto!
- Espere esfriar antes de desenformar. Esse bolo fica ainda mais gostoso no dia seguinte, pois os sabores se acentuam!
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