Cupim ao Molho de Vinho de Colher com Purê Cremoso de Batatas

Rendimento: Serve 6 porções generosas
Tempo de preparo total: Aproximadamente 2 horas
Nível de dificuldade: Intermediário
Ocasiões ideais: Almoços de domingo, datas especiais, vendas gourmet, marmitas premium

🛒 Ingredientes

Para o cupim:

• 1 peça de cupim (cerca de 2 kg) – use uma peça de qualidade
• 300 ml de vinho tinto seco (Merlot ou Cabernet Sauvignon dão um sabor incrível)
• 1 fio generoso de azeite de oliva
• 1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
• 3 tomates maduros picados em cubos
• 2 cebolas médias picadas
• 6 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de sal
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/2 colher (sopa) de páprica defumada
• 1 folha de louro
• Água suficiente para cobrir a carne

Para o purê cremoso de batatas:

• 3 batatas inglesas grandes, cozidas e espremidas ainda quentes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 100 ml de creme de leite (pode ser o de caixinha ou fresco)
• Cheiro-verde picado a gosto
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto

👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Selando a carne para garantir sabor

Aqueça bem a panela de pressão e adicione um fio generoso de azeite. Coloque o cupim inteiro e doure todos os lados, virando com cuidado. Esse processo sela os sucos da carne e forma aquela crostinha rica em sabor.

Dica: Se sua peça tiver muita gordura, pode retirar um pouco, mas não tudo — ela ajuda a dar suculência e sabor.

Retire o cupim da panela e reserve.

2. Refogando a base aromática

Na mesma panela, aproveite o fundo para refogar a cebola, o alho, os tomates e a cenoura. Refogue por cerca de 5 minutos ou até que fiquem bem murchos e soltando seus aromas.

Acrescente a folha de louro e, se quiser, uma pitada de ervas secas (como tomilho ou alecrim).

3. Cozimento com vinho

Volte o cupim à panela, despeje o vinho tinto e mexa levemente para misturar os ingredientes. Complete com água até cobrir completamente a carne.

Tempere com sal, pimenta e a páprica defumada.

Feche a panela e, após começar a pressão, abaixe o fogo e conte 1 hora e 30 minutos. Cozinhe devagar, para a carne absorver todos os sabores e ficar macia ao ponto de se desfazer com a colher.

4. Finalização e preparo do molho

Depois do tempo de pressão, desligue o fogo e espere sair a pressão naturalmente. Abra a panela com cuidado.

Retire o cupim e reserve sobre uma tábua. Com um mixer ou liquidificador, bata os legumes e o caldo do cozimento até formar um molho encorpado e aveludado.

Volte o molho à panela, fatie o cupim delicadamente e acomode as fatias no molho. Deixe em fogo baixo por mais 10 minutos para apurar e engrossar.

🥔 Purê cremoso de batatas

1. Com as batatas já cozidas e espremidas ainda quentes, leve a uma panela com a manteiga e misture até ela derreter completamente.
2. Adicione o creme de leite e mexa bem até obter um purê bem cremoso. Ajuste o sal, adicione a pimenta-do-reino e um toque de noz-moscada (não exagere — só o suficiente para dar perfume).
3. Finalize com cheiro-verde picadinho e reserve aquecido.

🍽️ Montagem do prato

• Coloque uma porção generosa de purê em um prato fundo ou travessa.
• Por cima, acomode as fatias de cupim regadas com bastante molho quente.
• Finalize com um fio de azeite, pimenta-do-reino moída na hora e folhas frescas de salsinha ou tomilho.

💡 Dicas extras

• Para congelar: o cupim e o purê podem ser congelados separados por até 3 meses. Ideal para marmitas gourmet.
• Para servir como escondidinho: desfie o cupim e misture com parte do molho. Coloque em ramequins, cubra com o purê e leve ao forno com parmesão por cima até gratinar.
• Para vender: embale em porções de 500 g com etiqueta personalizada: “Cupim ao Vinho com Purê de Batatas Artesanal”. Valorize o produto com descrições como “maciez de colher” e “sabor que conforta”.

❤️ Receita com alma e sabor

Esse prato é um verdadeiro abraço no estômago. Ideal pra quem ama comida com personalidade e histórias pra contar.
Se você preparar, marca a gente e compartilha com quem ama uma boa comida caseira com toque sofisticado!